年夜饭“新三样”走俏，私厨定制、预制菜、年饭到家悄然“上桌”

　　春节前夕，年夜饭与节日家宴消费市场迎来高峰。记者采访发现，近年来，越来越多家庭打破全程亲手张罗的传统模式，转而选择更便捷、个性化的形式焕新餐桌。其中，私厨上门、高端预制菜、酒楼到家服务悄然盛行，以多元形式满足不同家庭的用餐需求。

　　私厨入户“包揽”餐桌

　　“以前给家人朋友做饭，大家都说好吃。开始接单后，客户反响也很好，这些正反馈让我信心倍增。”97年全职私厨荔枝笑着说道。她去年9月从上市公司采购岗离职，凭借对厨艺的热爱很快开启了私厨生涯，并通过抖音、小红书、闲鱼、微信视频号等平台进行宣传和接单。

　　虽然入行仅4个多月，但随着社交媒体流量持续转化，客户增速明显。一条浏览量超9万的上门服务Vlog，为她带来了大量咨询，其中本地潜在客户超过50位，不少已成功下单。“目前已完成上百单，单日最高完成5单，服务时长最长约6小时。”荔枝介绍，意向订单则更多，但因时间、距离等因素部分未能承接。

　　据悉，因是新手入行，她目前的定价较一单可赚上千元的大厨，显得亲民很多。“两三个菜价的价格通常在78元至98元之间，根据荤素和制作时长调整，服务涵盖备菜、烹制、清理自用厨具、收拾台面及垃圾处理。”荔枝介绍，食材由顾客自备，也可帮助代购，如涉及线下跑腿，则会加收跑腿费。

　　“这个市场需求大、从业者目前还不多，属于蓝海赛道。我以前就看好，入行后更坚定了。”荔枝认为，私厨不仅是无暇或不懂做饭的小家庭的刚需，也可能成为朋友聚会、大家庭聚餐的新选择。“不用繁琐准备，就能在熟悉的环境里用餐、开party，场景优势很明显，未来应该会越来越流行。”

　　除个人私厨外，市场需求也催生了各类私厨品牌和第三方平台。记者在“51私厨”小程序看到，平台提供厨师预约、精选套餐和定制服务三大模块。其中精选套餐近200款，价格从一千多元到七千多元不等。例如标价3688元起的“新春纳福宴”包含17道菜，含波士顿龙虾、蒸鲍鱼、蒸老虎斑等主菜；标价4288元起的“合家团圆宴”则有19道菜，涵盖东星斑、芝士焗龙虾、梭子蟹、孜然羊排等。平台也可单点厨师或私人定制。据悉，该平台成立于2020年，业务已覆盖全国60多个城市，汇聚专业厨师超1500名，累计服务客户超30万。

　　预制菜优雅抢占“C位”

　　近年来备受争议的预制菜，凭借其加热即食的便捷性，也悄然登上年夜饭餐桌。其中海鲜大盆菜、佛跳墙等高端品类，更跃升为家宴与年夜饭的“C位”之选。

　　春节前夕，深圳坪山一家社区团购店试水进货的海鲜佛跳墙预制礼盒遭抢购。“节前这类高端礼盒特别受欢迎，自用或送礼的人很多，有人一次买十几盒。”店主介绍，她前后进了两批含“10参10鲍10虾”及花胶、扇贝等食材的佛跳墙，到货当天即售罄，忙乱中甚至误卖了顾客预订产品，最后从其他分店调货才解决。仅该单品，几家分店两批次就售出900多盒。一名顾客表示，老家在内地，不像沿海城市经常能吃到海鲜，今年给长辈亲戚每家带一盒海鲜佛跳墙，既是尝鲜，往餐桌一放，也能给年夜饭增色不少。

　　海鲜大盆菜的线上销售热度更为直观。京东平台数据显示，天海藏“10参10鲍海鲜大盆菜”近15日销量突破5万件；海文铭福州金汤佛跳墙近15日售出超2万件。淘宝佛跳墙热销榜中，德叔鲍鱼1250克礼盒近24小时销量超300份，并已蝉联榜首八周。

　　京东预制海鲜菜热卖榜显示，天海藏“10参10鲍海鲜大盆菜”近15日销量超5万件。

　　高端预制菜的走俏，既简化了宴席筹备、解决了部分人“不会做、没时间做”大席的痛点，也通过锁鲜技术让消费者得以品尝各地风味，为年夜饭增添新意。

　　《中国品牌》杂志社·中国品牌研究院发布的《2026年中国春节出行及消费偏好调研报告》显示，46.21%的消费者选择自制年夜饭，六成消费者可接受预制菜登上年夜饭餐桌。艾媒咨询发布的《2026年中国年菜市场发展状况与消费者行为调查数据》则指出，消费者购买年菜时最关注的因素前三位分别是：加热便捷性（44.70%）、食品安全认证（43.07%）和营养搭配（41.58%），凸显出对烹饪便利性的高需求。

　　酒楼宴席在家可享

　　作为经典选择，酒楼年夜饭依然火爆。记者从美团年夜饭预订专区看到，深圳地区除夕当天餐馆、酒店的预订量超2万单。

　　“家里人多，以前从备菜、做饭到打扫，要从早忙到晚，太累。”市民李先生表示，近几年他家年夜饭都选在酒楼。“环境好、氛围足，出品稳定，还常有节庆创新，省心不少。”他提前一个月就订好了景田雅枫国际酒店的包厢，“到时接上家人直接过去就行。”

　　雅枫国际酒店方面介绍，其年夜饭预订每年都很紧张，今年除夕推出8款定制团圆宴，每席价格从2088元至8888元不等，共预订了30多桌。目前全部订单已入厨并完成备货，工作人员正有序开展各项准备工作。人员保障方面，该酒店今年除夕共计35人值守，最晚预计工作至除夕夜22:30左右，以品质宴席和专业服务守护团圆时刻。

　　面对堂食预订紧张，不少酒楼同步推出“年饭到家”服务。深圳老牌酒楼佳宁娜潮州菜推出鲜制盆菜配送服务，三款经典盆菜全深圳免费配送，每日现做、附赠锅具，简单加热即可食用，活动期间还有限时九折优惠。谭厨中山传家菜的招牌盆菜则支持全国冷链配送（不同地区须补相应的配送费），预售期下单还有赠送鸿运当头年糕、五常大米等专属福利。

　　此外，京东、美团等平台也推出年夜饭预订即配送服务。京东“百城万店年夜饭预订”覆盖全国超万家门店，实付满100元可享除夕当日专属急送。这些服务进一步激活了节日餐饮市场，满足市民多样化的用餐需求与偏好。

（文章来源：深圳商报·读创）